麻辣蛋羹鱼

miqi 发表于 2011-11-30 00:54:12

主料：鲫鱼600克
辅料：鸡蛋150克辣椒(红、尖)50克
调料：大葱5克姜5克盐3克料酒5克味精3克胡椒粉3克辣椒油8克花椒粉3克香油3克烹饪方法:1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净，切下头、尾，去骨、皮，鱼肉切成瓦垄片，用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾，将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。
2.将鸡蛋打散，加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀，一半倒入盘内上笼蒸熟，剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀，呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上，上笼蒸熟待用。

3.锅内注红油烧热，放入红椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁，淋在蛋羹上即成。口感：鱼肉嫩滑，蛋羹鲜美。

miqi 发表于 2011-11-30 00:54:16