水晶虾饼
主料：对虾1200克
辅料：肥膘肉150克 荸荠100克 鸡蛋清80克
调料：醋10克 盐10克 猪油（炼制）130克 味精2克 姜10克 料酒15克
烹饪方法：
1. 荸荠去外壳，洗净；
2. 葱去根须，洗净，切段；
3. 虾去壳取肉，片去红皮，摘净沙肠，洗净控干；
4. 用刀将洗净的虾肉切成细粒；
5. 肥膘先切成小颗粒；
6. 再同虾肉合在一起反复排斩；
7. 荸荠拍碎用刀剁末；
8. 姜洗净，切片，用刀拍一下；
9. 用料酒、清水将葱、姜泡上，制成葱姜酒水；
11. 虾泥里放少许葱姜酒水，放盐、味精、蛋清、水淀粉，搅拌上劲；
12. 再放入荸荠末拌匀；
13. 取煸锅上火烧热，注入猪油，烧热；
14. 用手将虾馅挤成丸子形放入锅内，用手勺轻轻拍成虾饼，再用温油浸透；
15. 待虾饼浮到油面上即熟，捞出摆入盘中；
16. 另取煸锅，放入鸡汤100毫升、白糖、米醋，用水淀粉勾成薄芡起锅，浇在虾饼上即可。
麻酱粉皮
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