腌鲜鳜鱼
主料：鳜鱼700克
辅料：猪肋条肉（五花肉）35克 青蒜20克 冬笋35克
调料：酱油30克 菱角粉6克 姜15克 白砂糖5克 猪油（炼制）70克 黄油10克
烹饪方法：
1. 将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干；
2. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；
3. 青蒜择洗干净，切段；
4. 将猪肉洗净，切片备用；
5. 锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油；
6. 锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸；
7. 再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧；
8. 烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。
小贴士：
1. 刻斜花刀，刀口不可过长，若鱼体腹部割断，油炸时，鱼体变形，影响美观；
2. 注意炸鱼火候，炸之干硬，则口感不佳，影响成菜质量；
3. 收汁时火宜小，不可操之过急，要让滋味慢慢渗入鱼肉内，否则味只在表，肉质味差，且易造成糊锅现象；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
香拌卷心菜
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