灰太狼 发表于 2012-6-1 19:57:42

巧除鱼胆苦味

宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。

灰太狼 发表于 2012-6-1 19:57:52

番茄剥皮妙法
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