气吞山河 发表于 2012-7-10 20:56:24

怎样去除鸡腥味

用鸡做菜时要去除其腥味，必须注意以下环节：
　　1、洗鸡是必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。
　　2、不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。
　　3、在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。
　　经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有腥气。 　

气吞山河 发表于 2012-7-10 20:56:35

DIY美食：胡萝卜炒鸡蛋
页: [1]
查看完整版本: 怎样去除鸡腥味