牛肉怎么做好吃？教大家几个炒牛肉不老的妙招

千川木门 · 发表于 2014-4-21 21:36:41

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牛肉怎么做好吃？教大家几个炒牛肉不老的妙招

牛肉怎么做好吃？教大家几个炒牛肉不老的妙招

　　牛肉性温而不燥，但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。教大家几个炒牛肉不老的妙招。

　　1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

　　2、裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

　　3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

方性为爱 · 发表于 2014-4-21 21:36:52

稳坐一楼沙发，尔等只能仰视！{:3_42:}

胖胖爱文文 · 发表于 2014-4-21 22:27:09

占位编辑~大成都社区越来越火了

漫漫长夜 · 发表于 2014-4-22 07:38:31

好贴坏贴，一眼就看出去

假如是一种偶然 · 发表于 2014-4-22 08:55:20

为毛老子总也抢不到沙发？！！

宠物 · 发表于 2014-4-22 15:44:17

无论是不是沙发都得回复下

石映飞云 · 发表于 2014-4-22 16:33:40

前排支持下了哦~成都人必上的网站哦

一个愿挨 · 发表于 2014-4-22 16:36:24

LZ帖子不给力，勉强给回复下吧

井井有条 · 发表于 2014-4-22 17:27:36

:lol~大成都论坛网越来越火了

吻火 · 发表于 2014-4-22 18:21:18

边撸边过大成都论坛

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