来到成都不吃小笼粉蒸牛肉才叫后悔

命运自己操纵

成都美食众多，来成都旅游一般都推荐火锅、串串、钵钵鸡、中餐、小吃等等，但是很少人推荐小笼粉蒸牛肉，大概是因为太常见了，很多馆子都有这道菜，反倒不觉得怎么特殊。但是对于不吃辣的人来说，这道粉蒸牛肉是非常适合的一道川菜。成都的纯牛肉餐馆一般味道都非常好，能在美食之都只做一种菜的餐饮必定是有独特之处的。主要原因是因为解放前成都皇城坝曾是回民的聚集地，高峰时城内十万人其中有两万回民，几公里内居然有七座大型清真寺，足见当时成都的回民数量之多，在全国都是罕见的，所以成都至今还有好多家老字号的牛肉馆。


粉蒸牛肉在成都菜中算一道标志性招牌菜，吃起来味道咸辣并重，口味浓郁。如今，但凡在成都小巷街头看到牛肉馆，门口务必架着一口大锅，锅里隔水叠着好多层小蒸笼，里面全都是饕鬄必点的粉蒸牛肉。这道蒸牛肉中，到底有什么秘密呢？四川的粉蒸肉，和江西颇有渊源。袁枚的《随园食单》中，说江西的粉蒸肉是“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。”四川的粉蒸肉正是延续了这其中的两大特点：炒米粉和酱香味。但凡有些滋味的小店，蒸牛肉的米粉必然有自己独到的配方。米要先在锅中炒成金黄，再加入香料炒出香味。香料的种类和比例，往往成为了每家每户不同风味的源头。最后除去香料细细研磨，就可以得到香气四溢的米粉。


除了豆瓣，红油也是粉蒸牛肉的精华。相传这点睛一笔，是当年张大千的创意。这个故事的真伪已不可考，不过如今的粉蒸牛肉都要趁着新鲜出炉时，淋上些许特制红油，撒上些辣椒、蒜泥、青葱和香菜，煞是好看。
粉蒸牛肉称得上是最百搭的菜肴，既能上得宴席厅堂，也能下得街头。牛肉馆里的小笼粉蒸牛肉，在蒸笼底部铺上荷叶或是小碟，一份牛肉分量很少刚够一个人吃几口，价格便宜，作为饭前小菜最好不过。或有新鲜出炉的锅盔，将牛肉夹入其中，也是上得了台面的成都小吃。


这里是几家牛肉老字号，不过也不一定非要去寻来吃，在很多成都老小区里的小餐馆如果有粉蒸牛肉，味道基本都不太差。老字号店里的其他牛肉菜品都非常好吃，大多也不辣，挺适合来成都寻觅美食的外地游客。
1、清真皇城坝牛肉馆。地址：成都市三桂前街51号（近文化宫）
2、回堂春。地址：成都市金家坝街5-4号
3、皇城牛肉老店。地址：包家巷
4、光华牛肉馆。地址：光华村街55附14号(财大南二门口)
5、黄牛肉。吉祥街37号(同仁路旁)
6、无字号牛肉。青羊区长顺下街65号
7、莫家牛肉馆。红牌楼北街21附21号