干烧大虾

@淘淘

不知从什么时候开始，虾变成了我最爱的海鲜，肉质饱满鲜嫩，滋味甚好而没有骨刺，吃起来也很方便。英国虽是岛国海鲜品种却非常有限，除了各种体型的虾外只有主流的几种鱼，美高梅娱乐城   螃蟹贻贝这些，根本没有各种奇形怪状的贝类。于是比较起来，虾就是最容易买到且品质最好的了。于是事实证明，在有限的环境下人的要求是可以越来越低的。
在尝试过虾的各种做法后，我最爱的还是经典的干烧大虾。首先大虾是带壳的，这样能最大限度的保存鲜美多汁的肉质，并且掌握好火候的话还能有脆嫩弹牙的口感。其次调味简单却味道丰富，咸鲜香甜无一不足，实在是食材搭配的一大完美范例。

食材 大虾一斤，蒜头3-4瓣，美高梅娱乐城   小葱一小撮，醋2-3大勺，生抽2大勺，料酒一大勺，盐适量，糖1-2茶匙


方法/步骤：

1.虾开背去虾线，剪去头部前1/3和过长的须，清洗干净后沥干待用


2.蒜头剁蒜蓉，小葱切葱花


3.锅内放3大勺油烧热后入虾煎炸，美高梅娱乐城   变色后立即捞出滤油


4.留少许底油爆香蒜蓉，加入料酒，生抽，醋，糖,少许水


5.烧开后倒入虾，美高梅娱乐城   加少许盐调好味，焖煮约2分钟


6. 收干汁后再加入几滴醋即刻关火，撒上葱花后起锅


注意事项：

生虾去掉头部的前1/3比较干净

下锅前虾要充分沥干，美高梅娱乐城   最好用厨房纸吸干水分，这样不容易溅油且香味更足

过油时一变色立即出锅，保持口感

生抽有咸味，加盐要注意

糖要多加些才能加强鲜味

汁要充分收干

​加热时醋酸会挥发，起锅前滴几滴醋能很好的提味。 @问题娱乐大杂烩
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