春日荞菜益气壮阳

一直在路上

荞菜之美在于兼有葱、韭、蒜之辛辣甘香气味，但又较平和可口。

佘自强

　　荞菜，又叫荞头、薤，其鳞茎腌制过后，常被酒店食肆用作开胃的餐前小吃。新鲜的荞菜有着青青的嫩叶，肥白的大头和密密的根须。从外形上看，与小葱有几分相像，但是味道清香爽嫩，又比小葱略胜一筹，其实荞菜之美在于兼有葱、韭、蒜之辛辣甘香气味，但又较平和可口，符合人们的口味。作为春季的时令菜，荞菜在农历新年后开始上市，但在清明前后最为鲜嫩，因此又被称为“清明菜”。

　　荞菜除了爽嫩无渣的口感外，还有着丰富的营养价值。中医认为，春天是养肝的好时节。而荞菜性凉，具有清肝明目、凉血止血的功效，很适合春季人体养生的需要。此外，荞菜含有的荞菜酸具有降压的功效，其独特的辛香味还可以预防春困。在珠三角地区，因白话中荞菜的“荞”与“轿”同音，有着先人坐轿归去，免却受乍暖还寒之苦的寓意。因此，人们在清明扫墓之后，会用祭祖的烧猪肉炒荞菜食用，荞菜烧肉也成为春季有名的时令佳肴。现在正值清明时节，荞菜大量上市，崇尚不时不食的饕客们，千万不要错过这鲜美的滋味了。

　　推荐菜式——

　　荞菜滚牛三星

　　功效：醒胃、健脾、益气

　　材料：荞菜、韭菜各50克，牛心、肝、腰约250克，生姜丝20克

　　做法：各物分别洗净；荞菜取白嫩茎部位，与韭菜切段；牛心、肝、腰切为薄片，用生粉、生油、生抽拌腌片刻；在锅中加清水1250毫升(约5碗量)和姜；旺火滚沸后，下牛三星，然后下荞菜、韭菜，最后下盐、麻油即可。进饮时可撒入胡椒粉。

　　用量：3~4人

　　荞菜炒烧肉

　　功效：益气、助阳

　　材料：荞菜150克、烧肉随意

　　做法：荞菜冲洗干净切段备用，烧肉切块备用；将油滚热后，放入烧肉爆炒，再倒入荞菜爆炒，撒少许料酒，鸡精，砂糖以及生抽调味，再翻炒均匀即可。

　　用量：2~3人

　　广东省中医院药师佘自强

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