话痨者宜吃饺子

蜗牛1984

◎晨风

　　话痨者宜吃饺子。

　　家里来客，做五六道菜，把自己忙得七窍冒烟，客人插了手还没有参与感。包饺子的话，一团面放在那里让它醒，你尽可跟朋友翘了脚喝茶，天南地北。时候一到，大家挽起袖子，大材大用，擀饺子皮调馅；小材小用，剥蒜调醋烧水。人人都出份力，吃到嘴里味道愈发好。

　　包饺子得有个人会擀皮，这人多半是北方人，一小块面团在擀面杖下一按一捺，旋一个圈再飞出去，大小均匀，中间略厚周边稍薄。而且手脚要快，一人擀皮供给四五个人包。手不停嘴也不停，包饺子的过程也是个磨嘴皮子的好时机，东家长，西家短，闲聊之间，饺子一盘盘排列出来，看了都很有成就感。

　　调馅算是个精细活儿，如北岛在场，就是他的专项，一半肉馅一半韭菜，馅要自己剁，八分瘦二分肥，韭菜切多长都有定规。爆香花椒油，海米泡软切碎，还要炒两个鸡蛋，再加半罐鸡汤、两勺白胡椒。所有的料放在大钵里，用筷子顺时针打，二十分钟打下来，手腕发酸，肉馅发黏冒出白浆，韭菜、猪肉、鸡蛋、海米都你中有我，我中有你，这馅就好了。这时还不能即刻大规模地包，得先包一两个，下了锅煮熟尝过咸淡，北岛才一甩手，“同志们努力吧。”

　　第一盘饺子捞起搁在桌上，一转身就盘空碗空，那感觉像小娘养的，好歹也给咱剩两个尝尝鲜嘛。众人呵责，“急什么，有的是。”你们咋不明白，第一盘不是第二盘，这饺子不是那饺子。唉，诗人也有感觉粗糙的时候。

　　北方人吃饺子，南方人吃馄饨，都是面皮包了一团肉菜，出身相似却处世相异。吃馄饨必得有一碗好汤，宽宽荡荡，佐以葱花、香荽、紫菜、虾皮和榨菜末子，滴入香醋辣椒油。一个个洁白的馄饨在汤里沉浮，好似凌波仙子才入浴，水上轻盈步袜尘。饺子却不恋水，煮熟即起，盛在盘中如贵妃玉体横陈，白白胖胖妖妖娆娆，勾人三尺馋涎。蘸料是根据喜好，加辣、加醋、加酱、加青蒜，各人门前一盅小日子。于是贵妃们一个个在佐料碟里打个滚，卸妆嫁作蓬门妇。

　　吃饺子的好处除了热闹喜乐，配菜也简单。一盘拌黄瓜，一碟海带丝，炸个花生米，再来一碟泡菜，就可以吃得舒舒服服。吃饺子可以配啤酒、配白干、配茶、配汽水，如果你有开创精神，配咖啡也无不可，保证别有风味。