自制麻辣烫底料介绍

远航睛灿

　　自制麻辣烫底料介绍

　　朋友，你想吃到又香又辣的麻辣烫吗?若想随时方便地做，不妨来学一学麻辣烫如何做，自制麻辣烫底料可以让自己想什么时候做，就什么时候做，方便吧，今天就来学一学，并注意操作过程的一些小细节。
　　先来学一学自制麻辣烫底料的备料情形：
　　菜油200克(约耗135克)，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克。
　　炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，就行了，此汤也可作为火锅的锅底，是自制麻辣烫底料中很方便很实惠的一种。
　　再来学习一款：
　　配方：
　　菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
　　方法：
　　三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时)，不能使糖炭化，这是这款自制麻辣烫底料特别要注意的，要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒，待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可--5锅底料--平均8元钱。

情人的眼泪

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hjh20120505

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