抗衰老保健康 食抗氧化食物

¤伊⊥琦¤

近年来，人们的饮食越来越丰富，吃得越来越好。但人们对食物的选择是否科学呢？福麦新粮坊健康讲座首席讲师金晶教授介绍，食物会通过很多方式和途径影响人类的健康。科学家提出了一个概念：食物的抗氧化指数。我们只有了解抗氧化理论，才能更好地理解膳食结构的演变怎样加速或抑制各种现代病的发生，从而更好地保护我们的健康。
身体中存在有害氧化剂
金教授认为，很多疾病和死亡的发生都源于氧。人体细胞无时无刻不处于氧的包围中，他们以强大的破坏力，逐个瓦解分子、细胞乃至整个人体。它们使血管阻塞、细胞癌变，它们使关节不再能自如地运动，神经系统不再能正常地工作。为什么有的人会更易患病与衰老，有些人则慢些？金教授介绍，研究这一方面的权威是德国杜赛尔多夫医学院生理化学系主席赫尔默特博士。该博士认为，有两种巨大的力量在体内共同作用。一种是具有破坏性的氧化剂；另一种是具有保护性的健康卫士——抗氧化剂。有些氧化剂产生于人体的正常代谢过程中，对人体有一定的积极作用，但大部分的氧化剂来自于外界，它能使人体发生有害的变化。它积累到一定程度时，会给我们带来诸多问题，如炎症、胸痛、衰老、注意力不集中等。而最具危害性的氧化剂形式是氧自由基。它一方面产生于空气污染、工业废料、杀虫剂的过度使用、吸烟和滥用药物等。另一方面，膳食结构的演变，使人们不但不能从食物中摄入足够的外源性抗氧化剂，而食物本身却变成了氧自由基的发生源。另外，随着年龄的增长，内源性毒素的增多，氧自由基也随之增多。它们在体内的浓度上升后，会对人体产生极大的危害。
常食抗氧化食物
那么怎么来对抗氧自由基呢？那就是抗氧化剂了，其中包括维生素C、维生素E、β－胡萝卜素、微量元素、番茄红素、脂色素等，这些营养素的补充可大大提高人体的抗氧化能力。人体每日摄入这些食物时，能满足体内对抗氧化剂的需要。它们进入人体的组织和体液中发挥强大的抗氧化作用，对氧自由基等造成的损害进行预防，可延长人类的寿命。
温馨提示：抗氧化指数高的食物包括红芸豆、红小豆、黑豆、绿豆、大豆等豆类；草莓、苹果、橙、桃子等水果类；菠菜、马铃薯、胡萝卜、萝卜等蔬菜和未加工的五谷杂粮等。加利福尼亚大学抗氧化剂权威莱斯特·帕克博士认为，有四种抗氧化剂是人体绝对必需的，即维生素C、维生素E、α—硫辛酸和辅酶Q10。帕克博士还建议，儿童服用维生素时可同时使用抗氧化剂，但儿童服用的剂量为成人的一半。