【菜名】锅巴肉片

马明珠 · 发表于 2014-9-17 15:50:07

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　　【菜名】锅巴肉片

　　【原料】

　　猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。

　　【制作过程】

　　1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

　　2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

　　3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

　　【特点】

　　上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
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吖吖宝妞 · 发表于 2014-9-17 15:50:11

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阿米哦 · 发表于 2014-9-17 19:32:13

楼猪V5啊~大成都社区越来越火了

牵牛花的春天 · 发表于 2014-9-18 10:56:16

鄙视楼下的顶帖没我快，哈哈

海河里的鱼 · 发表于 2014-9-18 11:05:56

LZ帖子不给力，勉强给回复下吧

.|°夨.憶! · 发表于 2014-9-18 15:32:11

楼猪V5啊~大成都社区越来越火了

效鹏 · 发表于 2014-9-19 11:36:56

广告位，，坐下看看

皮蛋LQ · 发表于 2014-9-19 11:36:56

这么强,支持楼主，佩服

溱剑飘零 · 发表于 2014-9-19 14:10:23

珍爱生命，果断回帖。

爱的影子 · 发表于 2014-9-19 15:04:43

支持你哈.....大成都论坛...........

【菜名】锅巴肉片

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