2014年7月福建厦门、土楼——慢品“四菜一汤”

白占糖

土楼妺驿站”的小黄是我在百度田螺坑土楼时认识的，小黄个子不高，胖乎乎的，因时常在外导游皮肤红黑却亮得健康，笑起来两只眼睛弯弯的，一脸的憨实与诚恳，是那种见过面就容易信任的人。据小黄介绍她是集美大学毕业的，以前与老公都在厦门工作，有个一岁多的女儿，因看好家乡土楼成为旅游热点，毅然放下办公室的工作利用自家土楼的现有资源开始干起导游，并与父母合作形成旅游、住宿、吃饭一条龙的经营，再利用乡里亲戚的资源联系包车服务。 

 
       田螺坑土楼群是福建省南靖县西部书洋上坂村田螺坑自然村，为黄氏家族聚居地。田螺坑土楼群坐落在海拔787.8米的狐岽山半坡上，距南靖县城60公里，由方形的步云楼和圆形的振昌楼、瑞云楼、和昌楼、椭圆形的文昌楼组成，保存完好。
       小黄的家就在椭圆形的文昌楼里，这里的住户原来都是黄氏族人，但目前已经不好说了，因为有些房间已经有租给外姓人经营旅游。2001年5月，田螺坑土楼群被定为第五批全国重点文物保护单位。2003年11月所在村庄被公布为中国首批历史文化名村，是《世界文化遗产名录》申报点之一。
       傍晚时分，我们终于看到了万绿簇拥中的“四菜一汤”，袅袅的烟雾轻飘在土楼的一角，那是烧起的炊烟吗？小黄说现在已经不让用柴火做饭了，可阿奇从情致上真希望那是炊烟缭绕的山村，因为今晚我们就要入住这里，真心想体验一下最原生态的土楼生活，真实的，不加修饰与改变的，但那是一种奢求，进步不是你已汽车洋房，而别人还在茅屋土炕。

                               
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       田螺坑是一个独立于山间的土楼小村落，田螺坑土楼群由一座方土楼、三座圆型土楼和一座椭圆型土楼组合而成，很像桌子上四只盘子中间围着一盆汤，大似国宴标准，因此有人戏称为“四菜一汤”。居中的方型步云楼和右上方和昌楼建于清嘉庆年1796年，取名步云，寓意子孙后代从此发迹，读书中举，仕途步步高升青云直上。果然，步云楼还在兴建，族人又有了财力，随即在它的右上方动工修建新一座圆楼，称之和昌楼，以后周边陆续建起了振昌楼（1930年）、瑞云楼（1936）、文昌楼（1966年）取名的意思是“文运昌盛”。它们依山而建，四周梯田环绕，绿林荫荫，大片的蜜柚树葱葱茏茏的结着大大个果实。


       蜜柚还绿绿的呢，小黄说再过一两个月就成熟了，可惜现在只能赏不能尝了！

                               
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        文昌楼，今晚阿奇将入住的客家人的土楼。
       小黄的父母和奶奶现在都还住在这里，奶奶已经86岁了，见我和妮子坐在她家的客厅里，很认真地过来观望我们一会儿，嘴里嘟囔着什么，“您好奶奶！”奶奶没有什么表情地沉思一下，转身走了，步履还是挺沉稳的。小黄说阿妈（阿骂=奶奶）的听力很差，而且一句普通话都不会讲也基本听不懂的。小黄的妈妈是他们在土楼中开的“瑞清饭店”的主厨，而爸爸也算是这里资深的导游了，他是个乐观而善谈的人，从小土生土长在这里，也曾参与过土楼的建筑，所以对土楼的历史和建筑结构都很了解，对于阿奇的提问，小黄爸爸总会拍着胸脯自信得有问必答，真像个万事通。
        文昌楼在土楼群中应属少数的椭圆形状，与大多圆型土楼一样，它的墙壁，下厚上薄，厚处竟达1.5米。夯筑时，先在墙基挖出又深又大的墙沟，夯实在，埋入大石为基，然后用石块和灰浆砌筑起墙基。接着就用夹墙板夯筑墙壁。土墙的原料以当地粘质红土为主，掺入适量的小石子和石灰，经反复捣碎，拌匀，做成俗称的“熟土”。一些关键部位还要掺入适量糯米饭，红糖，以增加其粘性。夯筑时，要往土墙中间埋入杉木枝条或竹片为“墙骨”，以增加其拉力。就这样，经过反复的夯筑，便筑起了有如钢铁混凝土似的的土墙，再加上外面抹了一层防风雨剥蚀的石灰，因而坚固异常，具有良好的防风，抗震能力。据《永定县志》记载，1918年发生大地震，白天柝柝有声，历时20分钟，夜里继续震动，但土楼始终挺立无恙（摘入）

                               
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       文昌楼属于一环土楼，中间为一椭圆形的院落，一口食用水井居于院落中央，一楼是各家的客厅和厨房，共三层楼，每层大概有32间大小9平米左右的房间，加上土楼大门上的4间，总共100间，而二层、三层基本都是卧房，厕所则建在土楼的外面。现在文昌楼里的人家大多做起了旅游生意，有些人家已经把厨房和餐桌搬到了院落里，有些杂乱，但这却是目前各个成为景点的土楼的普遍状况。 

                               
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       小黄的妈妈用院落边缘的灶台为阿奇和女儿做了一顿晚餐，看看这桌上的“四菜一汤”像不像那个假冒的“四菜一汤”，呵呵！阿奇和妮子热情地邀请小黄和她的司机朋友一块用餐，阿奇既能多了解一些土楼状况，又能热热闹闹的，两全其美呢！其实阿奇是个极其双面的性格，当我在路上的时候，我会尽力接触身边所有的当地人，努力融入进去，而处于生活中的阿奇却更多时候喜欢独处。

                               
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大道无言

稳坐一楼沙发，尔等只能仰视！{:3_42:}