爽口牛肚的九种做法

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　牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牛肚鲜美极具筋道的口感让很多童鞋都无法抗拒呢，下面就来看看小编为大家整理的牛肚大全吧。
　　红油牛肚丝

　　材料:牛肚250克，新鲜红椒1个，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，调味料：盐2/3小匙，生抽1小匙，陈醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒红油3大匙

　　辣椒红油材料：特细辣椒粉20克，桂皮1根，八角2颗，花椒10颗，大蒜6瓣（切片），生姜6片（切片），植物油，半杯

　　做法:

　　1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟

　　2.将牛肚斜切成条状

　　3.锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出。

　　4.马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。

　　5.碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。

　　6.放入牛肚拌均匀即可上菜。

　　辣椒红油制作方法：

　　1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。

　　2.锅内放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。

　　3.至香料变金黄色捞起，油温8成熟即可。

　　4.用网筛过滤香料，同时将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟即可使用。

　　椒麻牛肚

　　材料:牛肚500公克，芹菜3根，葱白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，盐1/2茶匙

　　做法:

　　1.将牛肚汆烫洗净备用。

　　2.将牛肚卤熟切丝备用；芹菜梗切段烫熟备用。

　　3.以食品料理机绞碎葱的葱白部分与花椒。

　　4.把油倒入锅中，以小火烧2分钟至略冒出油烟，再倒入牛肚丝的材料混匀即为椒麻油。

　　5.将牛肚丝、芹菜段与椒麻油混合均匀，再加入调味料拌匀即可。

　　川汁毛肚

　　材料:毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量

　　做法:

　　1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。

　　2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。

　　3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。

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百味牛百叶

　　主料：牛肚1000克

　　辅料：香菜100克

　　调料：植物油100克，料酒25克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大葱25克，姜15克，白皮大蒜15克，碱1克

　　做法：

　　1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。

　　2.葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁。

　　3.食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。

　　爽口小葱拌牛肚

　　主料：牛肚250克

　　辅料：小葱10克

　　调料：酱油5克，盐3克，味精2克，醋5克，花椒3克，植物油10克

　　做法:

　　1.牛肚洗净煮熟煮透切细丝；

　　2.小葱切2厘米长的段；

　　3.油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；

　　4.熟牛肚丝加小葱段，加盐、酱油、味精、少许醋和花椒油拌匀即成。

　　双椒爆牛肚

　　材料:青红尖椒、酱牛肚、香菜、酱油，味精、料酒、葱姜油、糖、盐各适量

　　做法:

　　1、将牛肚切丝，青红椒切丝，香菜去叶洗净切段。

　　2、牛肚用开水焯过备用。

　　3、炒锅注葱姜油烧热，下入青红椒丝、香菜段略炒，烹料酒，加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成。

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　蚝油卤毛肚

　　材料:毛肚1公斤，卤料：1块，蚝油2匙，米酒2匙，糖2匙，青蒜3个，葱段2根，酱油2匙，酱油膏2匙，鸡粉15公克，老姜2块，盐15公克，辣椒6公克，水4升，绍兴酒45g，香油30g

　　做法:

　　1.毛肚洗净，放入滚水汆烫后，再以流动的清水沖洗干净；青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。

　　2.将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟，放入作法1的毛肚并盖上锅盖，以中火煮至再度滚沸至笛声响后，转中小火续煮约25分钟即熄火，待红色指示下降再开盖。

　　3.加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时取出毛肚，以逆纹斜切方式切片排盘，最后撒上香菜即可。

　　卤牛肚

　　材料:牛肚1个，葱4支，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，豆瓣酱1大匙，卤汁1锅

　　做法:

　　1.将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。

　　2.将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。

　　3.起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。

　　4.取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成。

　　洋葱牛肚丝

　　材料:熟牛肚，洋葱一个，青椒3个

　　做法:

　　1、牛肚熟食店买的（为了完成最简单也算好吃的家常菜，有时候是不需要什么都自己准备好的），洋葱，青椒洗干净切丝。

　　2、锅中底油，油热倒入洋葱和青椒大火翻炒几分钟。

　　3、然后倒入熟牛肚，加盐和少许糖翻炒几下，就可以出锅了。

　　4、如果你喜欢口味重的话，可以加点酱油也不错的。只要一碗饭，然后把这个洋葱牛肚盖在上面，绝对是一碗美味的盖浇饭！

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