5妙招让味精对人体无害

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炒菜煲汤时加点味精，味道会变得很鲜甜，但越来越多的人不喜欢用味精调味了，都说它会致癌，真的是这样吗？你分享健康饮食小常识，告诉你如何正确使用味精更健康，并为你解答关于味精的几大问题，快来看一下，为健康加分喔！
　　炒菜、煮汤时放味精吗？不少重视健康的人会说“不”。提到味精，一般都和负面形容词连在一起──吃过含味精的料理后，会口渴、味觉麻痹、头痛、颈部僵硬，甚至网路上还传言吃味精会致癌。但这些说法可信吗？味精是不是一点都不能用？

　　味精的成分其实无害人体

　　如果你了解味精的成分，就不必担心它会损害健康。

　　以往制造味精，是从海藻、植物浓缩萃取而得，而现在多半利用淀粉、蔗糖或甜菜糖等发酵制成。而味精里主要的化学成分是麸胺酸钠，麸胺酸是一种胺基酸，钠则是一种电解质，两者都是人体中本来就有的成分，由此看来，味精中并没有含对人体有害的成分。

　　使用味精有妙方

　　添加味精的时机不对，或加太多，都会直接破坏食物原有的风味。所以使用味精有几个大方向要掌握：

　　◆烹调完成再放味精

　　烹调过程中，先让食物的原味充分发挥，等食物熟了，再加调味料，而不要一边煮，一边放调味料。如炒蔬菜时，要等菜变色全熟，在起锅之前，才加盐及味精，再稍微翻炒几下即可。

　　◆原味鲜明的食物不加味精

　　原味够的时候，何需提味？任何调味料都是红花一旁的绿叶，不应该抢了食物本身的风采，尤其料理原本风味很鲜明的食物，如肉类、鱼虾贝类等料理，调味越少越好。而富含纤维的食物，例如蔬菜，一般原味较为清淡，料理时如果加一点盐和味精，可以提高菜肴的鲜甜度。

　　◆腌料、凉拌菜里不放味精

　　因为一放了味精，它容易包覆在食物表面，阻碍其他的调味渗透到食物里面，所以吃起来，只有味精呈现的单一、呆板的味道。

　　◆味精只适合和盐一起配用

　　任何以酸、甜调味为主的菜肴里都不宜放味精，味道会显得不搭调。

　　◆少量味精就足以提味

　　其实一般烹调时，只需要很少量的味精，就能达到提味效果。比如，炒一盘4人份青菜，大约只要1/2小匙，而炒一些含水量比较少的根茎类蔬菜时，用量要更少，大约1/4小匙就够了。如果你用的是鸡精块（鸡粉）、柴鱼素、高鲜味精等调味品，鲜度又比味精高，所以用量可以更少。

　　◆原味鲜明的食物不加味精

　　原味够的时候，何需提味？任何调味料都是红花一旁的绿叶，不应该抢了食物本身的风采，尤其料理原本风味很鲜明的食物，如肉类、鱼虾贝类等料理，调味越少越好。而富含纤维的食物，例如蔬菜，一般原味较为清淡，料理时如果加一点盐和味精，可以提高菜肴的鲜甜度。

　　但面对餐馆大量使用味精，而你又无法控制，该怎么办？

　　建议你请老板完全不加味精，或至少减半使用，可以避免吃完出现口渴、味觉麻痹或其他不舒服情况。聪明饮食不需远离味精，而应该注意用得适时、适量，就能放心享受它带来的方便和美味。

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素高汤取代味精

　　如果你坚持拒绝味精一类的调味品入口，但又想让菜肴或汤呈现鲜味，建议用简单的方法熬素高汤，取代味精调味。　　

　　素高汤食谱如下：

　　材料：高丽菜、玉米、少量胡萝卜（提汤色）、白萝卜、菇蕈类（草菇、洋菇、几朵干香菇）、少量炒过的花生及白芝麻（用干净纱布袋装好）、2～3片当归、几颗红枣。全部材料和水的比例为1:3，例如1斤材料加上3斤水一起煮。

　　做法：1.水煮滚，把所有材料放进锅中，转成小火慢滚3小时。

　　2.高汤放凉之后，用纱布过滤，再分装成数小包，放进冰箱冷冻库（摄氏零下7度）保存，可以放3个月左右。做菜时，拿出一包使用即可。

　　味精问题大解答

　　味精造成中国餐馆症候群？

　　虽说味精的成分对人体无害，但有些人似乎天生对味精特别敏感，吃了会出现头痛、恶心、后颈部变紧、腹痛及气喘症状加重等不适问题，研究认为是中菜里加了大量味精惹的祸。

　　但事实上，曾针对味精做过研究，发现味精和中国餐馆症候群的发生并无绝对关联，并推论，出现不适症状的人可能是对其他食物，例如豆类、小麦等过敏引起的，不能完全归咎味精。但有些气喘患者吃了味精后会加重过敏反应，目前并不清楚其中的反应机制，只能建议这些人尽量小心，避免吃到味精。

　　注意钠含量不低

　　有人吃了加味精的菜，就觉得异常口渴，主要原因是味精里也含有钠，大约为盐的三分之一。如果你是外食族或者常吃加工食品，都会吃进大量的盐和味精，两者里面的钠相加起来，会使血液中的钠浓度迅速上升，自然让人感觉吃完后口干舌燥，拚命想灌水。

　　因此，一些需要限制钠摄取量的人，如心血管疾病、高血压、肾脏病患者，不只要少吃盐，也要少吃味精。

　　高鲜味精比较好？

　　看准大家害怕味精而不敢使用，市面上于是出现许多和味精用途相似，也是用来增鲜提味的调味品，如高鲜味精、鸡精粉、柴鱼素等，这些和味精有什么差别？

　　只要用量适当，不超量，其实用一般味精就可以，并不一定需要用这些强调用量能更少的调味品。而且，这一类调味品里，其实也添加了一部份的味精。如果消费者想选用这些调味品，建议烹调鱼、海鲜料理，或想搭配鱼类风味的菜色，可以加以鱼类为主要原料的调味品，而烹调肉类时，可以选用鸡精粉，这样菜肴烧出来的风味比较一致。

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