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都说一环内的景致，最具有老成都的风韵，那些时经上百年历史的名小吃，才最有成都的味道。 豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。当然，酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。 当然，最好吃的豆花，还是偶尔能够在一环内遇到的，那些上了年纪的老人家挑着木桶，卖的豆花，最好吃。 正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼，粉丝晶莹剔透、汤碗红白分明，入口麻辣鲜香。 最最正宗的肥肠粉，是可遇而不可求的。偶尔漫步一环，一家不起眼的苍蝇小馆，老板是和蔼可亲的成都本地人，那里才能吃到最正宗的风味。 吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。锅盔是什么呢？ 四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。 也是那些经历岁月磨砺过的老店，老摊摊上，才能吃到最香最正宗的四川锅盔。这些老摊摊，也是只能在一环内找到。 住在一环，这些老成都美食，任你品尝！
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发表于 2015-8-13 15:45:35
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