干煸鳝鱼

miqi

主料：鳝鱼400克
辅料：芹菜150克
调料：花生油100克 姜20克 大蒜（白皮）20克 豆瓣酱20克 醋5克 酱油15克 料酒15克 味精10克 花椒粉2克
烹饪方法
1. 鳝鱼肉斜切成条；
2. 芹菜抽去筋切成30毫米的段；
3. 姜、蒜切末；
4. 锅烧热注入花生油，油沸时下入鳝鱼煸炒不停地用手勺推动，使它受热均匀和避免沾锅，待水分干；
5. 加料酒、姜、蒜再煸炒一下，下入豆瓣辣椒炒出味；
6. 油变红时，投入芹菜，加入酱油，味精再翻炒起锅；
7. 点上醋盛盘，撒上花椒面即成。

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