明炉酸菜鲫鱼卷

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主料：鲫鱼1000克
辅料：酸白菜150克,冬笋200克,火腿50克,鸡蛋清30克
调料：料酒15克,味精2克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)20克 教您明炉酸菜鲫鱼卷怎么做，如何做明炉酸菜鲫鱼卷才好吃1. 冬笋、火腿分别切成火柴棍；
2. 酸菜改成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，叶改节；
3. 将鲫鱼从背脊处进刀，把左右侧净肉割下；
4. 鲫用盐、料酒、姜、葱码味；
5. 蛋清加豆粉，调成蛋清豆粉糊；
6. 取鲫鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉，放入酸菜丝，卷裹成直径1.2厘米的卷；
7. 再将碗内底部抹一层油，上笼蒸至断生后取出；
8. 清汤烧沸，放酸菜熬味，待出味后捞去多余的酸菜，留少许酸菜，放味精；
9. 再将蒸熟的鱼卷放入盛器内，倒入制好的酸菜水，带明炉上桌即成。

明炉酸菜鲫鱼卷的制作要诀：1. 原料要新鲜，要将酸菜洗净，否则汤色差；
2. 鱼卷以断生为佳；
3. 酸菜咸酸味不要太重，否则汤味差。

小帖士-健康提示：
1. 中医认为鲫鱼有治虚羸、温中下气等功效；
2. 主要用于利水、治水肿；
3. 酸菜具有清热解毒、开胃健脾之作用。

小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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