少油干炒排骨

miqi · 发表于 2011-12-7 20:01:54

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材料：

肋排 500克干辣椒 5个花椒 10粒生抽 30ml 老抽 15ml 红糖 15克高度白酒 30ml 盐 5

克葱 6段姜 5片八角 1个香叶 3片芝麻少许

做法：

1肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用

2炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全

收干变色

3排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄

4放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红

5加入开水没过排骨表面，加盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖

6汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可

miqi · 发表于 2011-12-7 20:02:28

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