“白灼虾”不只是简单的水煮

miqi

　　“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。
　　多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的，经过一个朋友的指点，才得以顿悟。
　　白灼虾其实是最简单的，无需过多调料，没有繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的酸咸小味碟，就可以上桌了。
　　特别是想吃虾又懒得太操劳的人，可以选择做这道菜，简单又新鲜。也是我最钟爱的一道保留菜谱。
　　作为一只基围虾，衣衫齐整的出场体面面完整，无疑是对它的最高奖赏，绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。
　　喜欢为家人做饭，是因为心甘情愿；喜欢为朋友做菜，是因为内心自豪；喜欢为自己做饭，是因为天经地义。不管做给谁吃，都会一样用心仔细，一道道可能不太复杂、可能不太奢华、可能不太专业的美味佳肴，生命里的各种爱，亲情，友情，爱情，把它们一一盛放到菜里面去，给儿子、给家人、给朋友，也给自己的记忆中，留些有情有意的味道。
　　而当你快乐并认真的做一道菜的时候，即使掌握的火候不是很到位，但却能在菜里品尝出爱和愉快的滋味，用朋友的话说，就像在等待一位完美的情人。
　　原料：基围虾葱、姜白酒一勺、生抽、醋、香油、鸡精、姜末
　　做法：
　　1、基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。
　　2、锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。
　　3、待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
　　4、碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁
　　5、虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料用均可
　　我比较喜欢的简约的酸咸味，调的是姜末汁！
　　推荐蘸料：
　　1：生抽+日本芥辣
　　2：蒜蓉+ 盐+ 烧热的熟油淋上去即可+ 生抽+ 糖
　　3：香葱末+ 姜末+ 盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+ 糖
　　4：青椒圈加油在锅里略炒+盐 +生抽+ 糖
　　私房话：
　　1、在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留，加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
　　2、在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。

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