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涮羊肉的最高境界不是十八般调料的精致，而是肉至半酣处的淋漓畅快。 古时的好汉们是不屑于涮羊肉的——他们的嘴巴实在太大，这样片状的羊肉怕只能塞牙缝。梁山好汉落草前想往的“好不快活”的生活，是“大碗吃酒，大块吃肉”，李逵这样的猛汉涮起羊肉的感觉估计跟张飞吃豆芽差不多，当年他和宋江一起吃饭时，甚至为了没有吃到大块牛肉而只塞了二斤羊肉差点儿扁了店小二一顿。
今人再像那些好汉们鼓着腮帮子大块嚼肉定会被众小资耻笑的，于是于满街的涮羊肉中吃出那份快活就成了多年的奢想——现实生活中的涮羊肉吃了怕不只134次，这个数字据专家考证是《水浒传》中讲到吃食屠宰的次数，可是却始终没有找到好汉们大块吃肉大碗喝酒的快意。各类电磁炉虽也能煮出热气腾腾，不过却少了那份烟火气，正襟危坐拿腔做调煮出一锅海鲜菜品，肉不见得涮了多少，倒像是吃了回麻辣烫。 ——居然真是从内蒙古发过来的纯正羔羊肉。这边用秤实称，那边大片刀滚动，两大盘子羊肉上桌看傻众“小汉”——这二斤也忒多了！铺开四色菜品：豆腐、土豆、生菜、蘑菇，货真料实的紫铜炭火火锅翻着花，里面却只有几片老姜葱段，再加上点咸盐味素，咋看咋像煮着一锅白开水，倒省却了被传说中加了增香剂的火锅底料麻翻的担心。 酒自是白酒，不如此不足以配这滚荡着江湖气的紫铜炭火。几筷子肉涮下去，便大呼过瘾，原来这纯正内蒙古羊肉不会“缩骨功”，“洗完澡”基本还是那个样。厚厚的肉片微带轻膻，煮来煮去一直不软不硬不腻，嚼来嚼去都是实实在在的羊肉香气，怪不得要用清水 两串悬着的牛嘎拉哈显然不足以勾起“风吹草低见牛羊”的浮想，好在还能点染出些许蒙古草原的剽悍。
正纠结着该要几盘羊肉，老板开口了：“羊肉论斤卖！”这倒头回碰到，好汉一回，要它二斤！老板从冰柜中揪出一砣子肉煮，看来是怕无孔不入的添加剂坏了名声呀！实在的羊肉带鲜了满锅汤，再涮上几样小菜，一会儿工夫两盘子肉下去，瓶子见底——原来这肉真能吃出“好不快活”，怪不得好汉们都想往梁山！
吃了半天却不知店叫啥名，趁着“酒酣胸胆尚开张”，大声喝问小二，老板得意地看着小脸通红的哥儿几个，伸出粗胖的兰花指——那玻璃门上贴着与大盘羊肉大小不成比例的五个字：京城涮羊肉。我说老板，饼大的字要累坏人眼，不晓得好汉们只认得斗大的字吗！？ |
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