煲汤的时间越长越没营养

一直在路上 · 发表于 2012-5-30 22:30:55

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　长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。

　　选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。
　　专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

一直在路上 · 发表于 2012-5-30 22:31:04

10分钟做出好吃的鸡肉

咩咩Rachel · 发表于 2012-5-30 23:17:22

以后做给小孩吃

一直在路上 · 发表于 2012-5-31 23:43:33

呵呵额你孩子多大了啊？

一直在路上 · 发表于 2012-6-5 23:19:24

呵呵自己顶一下自己

煲汤的时间越长越没营养

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