面包不宜在冰箱内保存

唧唧歪歪 · 发表于 2012-6-10 08:42:46

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　面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。
　　变陈的速度与温度有关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。因此，面包不宜放在冰箱内保存。

唧唧歪歪 · 发表于 2012-6-10 08:42:55

制作果酱六大注意事项

唧唧歪歪 · 发表于 2012-6-13 21:18:43

这么好的帖子居然没有人顶

面包不宜在冰箱内保存

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