舌尖上的天台山

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天台山，这个坐落于邛崃山脉的小小群山，在仅有106平方公里的区域里，却有着富有戏剧性的的自然景观，丘陵、森林、湖泊、河流、梯田。自然地理的多变造就了丰富的食材，为了享用大自然的馈赠，聪明的山里人发挥着独有的智慧。这里将展现天台山最富代表性的作品。
老腊肉。每年三月间，山间农户就购置回猪仔，放养在野地山林间自由觅食，吃野菜，喝山泉。由于常年在山林间敞放，山里人把它叫做“敞养猪”。由于它运动量大，肥瘦适中，经过大半年也只有一二百斤重，所以“敞养猪”就成了做老腊肉的首选。每到腊月，农户将新鲜宰杀的猪肉切成5-6斤一块，加上农家特制的腌料抹匀，悬挂在灶门上方熏烤，大约两周以后，猪肉在木柴烟火的熏烤下，慢慢脱水，同时腌料也渗入了肉中。平时想吃肉了，就取一块下来，洗去表面的烟灰等物，放入锅里煮熟，然后切成片端上桌，一份色泽金黄，咸淡可口，肥瘦适中，入口化渣，还带着些许烟火味的腊肉就算做好了。山里人的腊肉要吃个对年，熏烤的时间越久，吃起来就越香。到天台山来的游客，进了山庄吃饭，第一个点的菜，肯定就是老腊肉。
这是山里人的智慧，即保证肉长时间不变质，又可以随时取肉待客，一块腊肉可以做出各种美味：腊肉炖萝卜、韭菜炒腊肉、腊肉回锅……有客人到来，女主人也不必远去买菜，取下一块老腊肉，洗净煮熟，再摘点自己种植的果蔬，一桌丰盛的美食就出炉了。
老鸭子：天台山多水田，而鸭子无疑成为水田的主角，到处都能见到农户散养的鸭子在田里、河里觅食嬉戏，以鱼虾为食。到了秋冬季节，鸭子的肥膘上来了，品尝天台山老鸭汤的时候就到了。鸭子宰好、洗净，与十余种村民独家秘制调料精心熬制，文火慢炖，经过几个小时的水火交融，一道天台山特色老鸭汤就出炉了。这样做出来老鸭汤，味美鲜醇，香飘四溢，浓郁的鸭香，扑鼻而入，未入口却早已垂涎欲滴；浓白的鸭汤，香气浓郁，让人难以拒绝；入口后满口生香而不油腻，鲜香四溢，直达肺腑，余香回味无穷！
老南瓜：天台山的村民在很早以前便把老南瓜当菜又当粮，又由于它非常容易保存，在过去蔬菜紧缺的冬天，村民都把老南瓜作为重要的维生素来源储藏起来，成为山里人重要的美食。山里春晚秋早，植物成熟时间要比平原晚半个月，吸收了更多的养分。需要等到南瓜成熟后，根苗都枯萎后才采摘。这样的老南瓜，充分得吸收了营养，所以吃起来更加美味香甜。一锅溪水，几瓣南瓜，慢慢炖上十几分钟，南瓜汤就做好了，汤色金黄，让人食欲大开，甜甜的瓜香，清新扑鼻。

            

                               
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嫩豆花：每年11月，山里人将已经干枯的黄豆放在竹架上自然风干，待全部脱干水分后，将饱满的黄豆取出、保存。制作嫩豆花先将黄豆用水泡软后和水同磨，坚硬的黄豆在石磨和水的共同作用下，变成白白的豆浆，滤除豆渣，入锅煮沸后静置，待温度降低后加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，挤压出水分。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物，新鲜的豆花就出锅了。在餐桌上，加上农户秘制的特色辣酱，开胃爽口，令人食指大动，食欲大增。以前的天台山，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花待客。食毕，如果豆花没有吃完，就将剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。

    山里人就是用他们无尽的智慧，演绎着人类认识自然、利用自然、享受自然馈赠的历史。

气吞山河

看起来很美味哈 呵呵

小玉儿

肉看起来不错 哈哈