老知青锅包肉北方很重视的年节大菜

米虫

　　“老知青”成立于2001年,是厦门味道空间餐饮管理有限公司成功打造的第一个品牌。作为以东北菜闻名鹭岛内外的老知青一直以来备受青睐，是厦门市规模最大的东北菜餐饮经营企业，“吃东北菜，到老知青”已经成为厦门人的口头禅。
　　商家类别： 中餐
　　所在区域： 厦禾路沿线
　　商家电话：0592-5169699
　　商家地址：思明区厦禾路945号之110店面
　　特色推荐： 酱大骨，锅包肉，小鸡炖榛蘑，大骨炖酸菜
　　营业时间： 9:00-22:00
　　附近地标： 假日商城斜对面
　　菜系： 东北菜 川菜
　　氛围：川菜 亲朋聚餐
　　环境：东北菜 无线网 包厢 外卖
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　　锅包肉是北方很重视的年节大菜，原料简单，制作起来也不是很难，就是步骤多了一些，当然想吃“大餐”就不要怕费劲了。
　　我很小的时候也不太清楚出处是哪里，就知道这菜很好吃，几乎每个家庭都会去做，但做好的却不多，最后的成品经常会软软的粘乎乎的粘成一团，醋甜口味调的也不好。我也是从小就自己试着做这道菜，失败的次数很多，还好我坚持了下来，长大后还有机会去哈尔滨的几个比较有名的饭店里和总厨请教做法，现在做的锅包肉不是吹也是相当有样的了。
　　制作步骤
　　1  将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
　　2  将肉切成刀背薄厚的片。
　　3  将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
　　4  选中东北纯土豆淀粉。
　　5  将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
　　6  半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。
　　7  将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
　　8  将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
　　9  起锅倒油，加热到七成熟。
　　10  将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
　　11  将炸地的肉装在碗中。
　　12  分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）
　　13  将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻
　　14  大火倒入肉快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）
　　锅包肉的做法
　　里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下
　　糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋），滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿）
　　蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀
　　淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊
　　锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出
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　　炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可。