山东风味五香香肠

一直在路上

山东风味五香香肠属于鲁菜，主要原料是猪肉，口味是香，工艺是腌，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

图　　片:



我要点评 晒成果照片

原　　料:

猪肉（肥瘦2、8比例）10斤、盐100克、糖130-150克、高度白酒100ml、姜汁50克、十三香一包、胡椒粉半袋、鸡精适量、老抽适量（上色）。
以10斤肉为例，如果不是整数，就除以10，乘以你的猪肉的重量即可。比如16斤肉：盐：100/10×16=160。猪肉以二八或者是三七的比例为宜，肥瘦相间。



特　　色:
灌肠的末班车不要再错过了。
操　　作:
1、切好的猪肉放在容器内（我这个是23斤猪肉）。

2、放入盐。
3、放入白糖。
4、放入十三香。
5、放入胡椒粉。
6、放入高度白酒。
7、放入老抽。
8、倒入姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁。或者是用刀剁碎，挤汁）。
9、下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

10、将买回的肠衣浸泡。
11、将肠衣挂在机器的筒上。
12、将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上。
13、将腌好的肉填入机器内。
14、转动机器，开始灌肠（刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手）。
15、全部灌完整条肠衣，尾部打结。
16、用棉线将其分段扎。
17、依次全部完成。
18、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可（我就剩了一根，其他都留给妈妈，分给公公婆婆了，略显孤单啊）。

贴士：
1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。
3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！
4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。
5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。

营养价值:
猪肉 - 猪肉是中国最主要的肉类食品。目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组...

所属菜系:
鲁菜 - 山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，鲁菜。