灯影苕片

miqi

原料：净红心苕500克，辣椒油25克，白糖3克，花椒2．5克，味精1.5克，盐2克，白矾25克，香油25克，菜油150克。

烹饪方法：
1、将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片；
2、放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份； 　　
3、炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中； 　　
4、取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食。

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姜汁热窝鸡