栗子烧野鸭

miqi

原料：
1.主料：
野鸭1 只，板栗200 克。
2.调料：
料酒、精盐、味精、酱油、糖色、白糖、葱段、姜块、桂皮、八角茴香、湿淀粉、鸡汤、素油。

制法：
1.拔掉野鸭上大毛，用镊子择去小毛，开膛除去内脏，放凉水中泡1 小
时。捞出野鸭，控净血水，除去鸭头、鸭蹼、剁成核桃大的块，把栗子竖放
切一小口，放开水锅中煮熟，捞出稍凉，剥去壳和皮。葱段、姜块均拍松。
2.在锅内放油烧至五成热，投入栗子仁炸透，捞出沥油。待锅内油烧至
六成热时，放人鸭块炸至呈金黄色时，捞出沥油。
3.在锅内放油烧热，投入八角、桂皮、葱段、姜块煸出香味，烹入料酒
和酱油，倒入鸡汤烧沸，撇净浮沫，加入精盐、味精、白糖调口味，放入鸭
块和栗子仁，汤沸后放入糖色，转文火烧至野鸭肉烂（约两小时）。然后，
转旺火收汁，再淋入湿淀粉成浓流芡，盛入盘中即成。

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麻辣鸡心