吃遍京沪人气火锅餐厅

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呼啸的冬日寒风让我们怀念起围坐在火锅边的温暖，胃口也随之好起来。与主菜牛肉火锅同上的还有米饭、小菜、味噌汤，小菜选用的海鲜色拉，以新鲜的金枪鱼腩、干贝、飞鱼子等凉拌。呼啸的冬日寒风让我们怀念起围坐在火锅边的温暖，胃口也随之好起来。又到了吃火锅的最佳季节，嫩滑肥美的鱼片、肥牛、羊羔肉在冒着热气的锅里上下翻腾，诱人的香味和温暖充满了整间屋子。本期专题就为大家推荐几家京沪城中隐藏着的人气火锅餐厅。 　　京 　　香江名城 京城里的港式风情

　　香江名城是一家港式风情的火锅店，时尚优雅的饮食环境，精工细作的食材，无处不体现着香港人的“讲究”，这种追求高品质生活的态度，也掀起了京城火锅文化的高雅篇章：在京城将火锅店主打唯美情调的为数不多，店内满眼的浪漫粉色系纱帘，包间宽敞明亮，卡座柔软舒适，用餐时放下纱帘既有情调氛围，又很好地保护了私密性，颠覆了以往对火锅店“杂、吵、热”的固有印象，更让人由内至外的舒畅与放松，很适合情侣约会。再说这里的美食，主打港式火锅，没有“四川火锅的麻辣”，却带着“江南的雅致”，奶白色的猪骨汤底浓郁不腻，滑类鲜香滑嫩，菜品丰富，食材新鲜，让你尽享丰盛健康的美味，实现视觉、味觉的双重享受。
　　北京市东城区东直门东中街东环广场B座2楼 010-64183666 人均：130元 　　三锅演义 品味三锅 玩乐三国 　　“三锅演义”的装潢大气明亮，墙上挂着用三国典故绘制的装饰画，红黑两色搭配倒也符合三国争锋中血与铁的主题，尽显三国人物的霸气。洗手间分别以吕布和貂蝉来区分命名，吃喝间趣味十足。其招牌菜则是红白黄相间的经典三锅。当大多数火锅店还在以“鸳鸯”式冰火两重天自鸣得意的时候，“三锅演义”无异于让生活多了一种选择，更加丰富了吃火锅的趣味。红，正宗四川麻辣锅，挥洒豪放川味；白，天下奇羹——养生粥底锅；黄，东方魔汤——滋补菌汤锅，集天然山珍灵气，尽显卓越的养生功效。此外，红锅还可替换为养颜番茄锅，同样过瘾。一品三锅无穷演义，三锅一出天下和。开锅后，可以先喝一小碗菌汤，细细品尝肥牛的肥美，一涮即熟，肉质鲜嫩；在红汤锅里涮出的食物不用蘸调料就足够美味了。羊肉卷色泽红润，入口即化。让人惊喜的是，养生粥底锅里还添加了马蹄和玉米，够有料，喝起来很清甜，在吃完麻辣红锅之后喝粥，非常的爽口养胃。 　　北京市朝阳区霄云路15号 010-64675699 人均：70元

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　　猜火车电影餐厅 高速行驶 缓慢生活
　　猜火车电影餐厅的风格菜是以西南菜为基础改良而来，努力做到清谈而不失丰富，浓郁而少油腻。猜火车电影餐厅选用新鲜食材，提倡低油少盐的健康饮食。在这里您需要慢下来细细地品味。 　　酸汤火锅是最具贵州特色的美食，贵州苗寨流传着有关酸汤的民歌，至今绕耳：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”酸汤是贵州苗寨特有的风味，具有开胃健脾之功效，去贵州山区几乎家家都会做酸汤，这是因为贵州气候潮湿，食料不易保存，多山地获取食物困难，所以先民在实践中创出了酸食的多种制法，延长了食物的保存时间，逐渐养成了制酸、食酸的习惯，后来制酸汤、食酸食已成为贵州美食的一大特色。 　　北京市东城区方家胡同46号C1楼 010-64060658 人均：75元 　　阑亭猪手火锅 小院里的美食养生堂 　　阑亭猪手火锅店位于鼓楼东大街一条静谧的胡同内，曲径通幽处，温文尔雅的老北京四合院为这里创造了素雅清新的饮食环境：复古的老瓦房、木桌藤椅和店主DIY木制的推拉门窗；棚搭的二层露台搭配绿色盆栽，使阑亭流露出儒雅的气息，院内一棵苍天古树增添了小院的怀旧气息。这里的镇店之宝是独门秘方的猪手火锅，将猪手与木瓜一起精心熬制，浓浓汤汁冷冻后变成乳白色的胶原蛋白果冻，开锅后，木瓜的清香甘甜沁入猪手Q感十足的骨肉里，一口下去让人飘飘欲仙；冬瓜、玉米、山药等多种蔬菜的美味健康搭配。与其说阑亭是一家火锅店，不如说是一家养生馆，冬天在这闹中取静的小院内，吃着美容养颜的猪手火锅，既美味又温暖。另外，阑亭的茶水也很“有料”，金莲花、木芙蓉等各色花茶，泡出来色泽艳丽，可去除猪手在胃里的油腻，还很养颜呦。 　　北京市西城区鼓楼东大街232号，春晨宾馆巷内 010-64039535 人均：60元

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沪 　　吾米粥 滋补的味道

                               
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　　通常意义的火锅，总让人担心上火、不易消化的健康隐忧，而吾米粥以粥作为锅底，体现了“健康”的意义。对于都市人来说，平时没有接触五谷杂粮的机会，但是吾米粥黑色石锅端上洁白黏稠的白粥锅底，已然勾起了人们的食欲。清淡开胃便是其一大特色，再加上海鲜和粥的搭配，清雅淡丽，不由让人想起“浓妆淡抹总相宜”的诗句来。清爽的粥底辅以海产的鲜美，并在烧煮中吸收了海鲜的精华，最后奉送的五谷杂粮倒入锅内，打上蛋花，又多了一道海鲜养生粥的饕餮体验。当下时令的基围虾、青鱼、花蟹等是吾米粥的主打，与此同时，素菜荤做的涮品也是一大特色。日式素鲍鱼、关东素海参，放进粥底煮完后捞出来，不但外形与荤食物相仿，连口感味道也与荤食无异，非常有趣。
　　上海市黄浦区西藏中路268号来福士广场5楼 021-63405127 人均：110元 　　鼎中鼎豆捞坊 “打飞的”来的鲜香好味道 　　起源于澳门的豆捞已成为一种风行的火锅，所谓豆捞其实是“都捞”的谐音，意味着“福气、和气、财气”，统统在热气腾腾的锅中被人们捞起。鼎中鼎豆捞坊的汤底以木瓜鹅肉锅见长，风鹅为主料，烧煮出鲜味再加木瓜吊鲜，增添美容养颜的功效。在用餐前，服务生还会为客人盛上一碗汤底，品尝其汤头的鲜美。好汤配好料，食材上的精心选用也是鼎中鼎的特色，上选的阿拉斯加帝王蟹，从香港空运而来的肥牛，纯手工制作的各种丸、滑类，都是令人垂涎三尺的美味。 　　上海市徐汇区天钥桥路323号美城天地3楼 021-33631717 人均：100元

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　　锅德港式极品肥牛海鲜火锅 锅中的活色生香
　　港式火锅店在上海日渐风行，因海鲜与牛肉，成为上海人热衷的火锅类型。广东人称“火锅”为打边炉，其实真正的写法应该是“打甂炉”，在涮料和汤底上，都呈现出粤式餐饮的特点。汤底是老火靓汤，注重营养与火候，能保留清雅不黏腻的口感。涮品上，新鲜的斑节虾肉质紧实富有弹性，是冬季的时令海鲜；空运来的象拔蚌既能做成刺身又可随汤涮煮；日本黑豚选用脸部的活肉，入锅即熟，鲜嫩美味。涮品的切割摆盘也极具心意，比如白萝卜会切成可爱的兔子形状。 　　上海市浦东新区商城路665号C栋3楼 021-58777366 人均：400元 　　TIPS 去除大衣上的火锅味 　　很多穿着光鲜亮丽的人不愿意选择吃火锅的重要原因就是每次吃完火锅，尤其是麻辣火锅，衣服上都会吸附浓浓的火锅底料味。用下面的方法，这个顾虑就可以彻底消除啦。 　　做法 　　1.喷壶中倒入清水，滴入一二滴柠檬汁摇匀后，喷在外衣的外部。如果没有柠檬汁，也可以用柠檬精油代替，有同样的效果。 　　2.将衣服的外部全部喷上一层水之后，挂起来，放在通风的地方自然风干，味道就会被清除了。 　　3.切记，既不要加入太多的柠檬汁，也不要添加有漂白成分的任何化学液剂，比如84消毒液等等。否则，有可能会把衣服弄花哦。 　　吃火锅的五大误区 　　误区1 火锅中热腾腾的食物一夹起来便往嘴里送，烫得舌头发麻、额头发汗大呼过瘾。 　　纠错 吃火锅千万不可心急，取出的食物要量小，等降温后入口为宜。 　　误区2 为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。 　　纠错 吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮肉片时，一定要涮熟再吃。 　　误区3 许多人喜欢一口麻辣烫一口冰冻啤酒，觉得刺激过瘾。 　　纠错 忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。吃火锅时尽量避免喝冷饮。 　　误区4 许多人钟爱又麻又辣又烫的口味，辣得大汗淋淋还直呼过瘾。 　　纠错 麻辣火锅还是少吃为妙；切不可一下子吃得太多，并要尽量把调料调至微辣。另外，吃完火锅后多喝些开水或吃点水果，以减轻对肠胃的刺激。 　　误区5 火锅汤底营养好。把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。 　　纠错 火锅汤底吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡等疾病。对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。 　　火锅的远亲近邻 　　近些年，西方火锅“进驻”中国，给食客带来了很多惊喜。如果你已经厌倦了传统的北京火锅、四川火锅等中式火锅味道，那不妨和我们一起去寻访一些异域火锅，给味蕾一些新鲜与刺激。 　　和中式火锅讲究热腾鲜香、大汗淋漓的爽快精神不同，在日式火锅中，人们可以体味到美食的仪式感与清雅别致的东瀛风情。

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看似无锅胜有锅

　　一衣带水的东瀛之邦，与中国的饮食文化亦有相似之处，一如热气蒸腾的火锅在日本同样能找寻到远亲——すき焼き（牛肉火锅）。同样是肉类、食蔬用汤汁熬煮，最终却呈现出别样于中式火锅的风味与意趣。

　　提到怀石料理，总让人心生崇敬，那混合着禅道而生，一小碟一小碟精致玲珑的餐点，亦步亦趋的用餐过程，繁琐的用餐礼仪，让品尝怀石料理脱离了填充饥饿的食物本用，更像是神圣的仪式，庄严、谨慎。花传美浓吉是享誉京城的怀石料理餐厅，这里经营地道的怀石料理，穿着和服的服务员也都来自日本，脚踏着木屐，微躬着身子，走起来“嗒嗒嗒”快却从容。

　　掀起帘子，服务员们带着微笑用日语“欢迎光临”，不由令人感慨，诗词中“试问卷帘人”羞涩的妙龄少女，漂洋过海就成为了温软亲切的美妇。花传美浓吉的格局因着日本传统风格而设计，曲转迂回，如无人引导或有迷路之感，推开移门内里的包厢则顿感开阔，榻榻米中低陷，摆置着一张黑色的长桌，桌边上并不如日本餐厅那样放置软垫，为免中国客人长跪不适，故改成有靠背软垫的矮椅。待客人入座，服务员递上长条的白纸，上面秀美的楷书印刷着接下来的菜单，从前菜、主菜、饭品到甜品，每道菜还标明食材的产地。落款处是厨师长的名字，并有一个“花传”字样的印章。

　　服务员用糯软的声音介绍着菜品，“寿石锅套餐”即是此行探访的目的——日式牛肉火锅。从菜单上看，怀石料理中的牛肉火锅，同样依循怀石料理常规的步骤。前菜时一个漆木的黑红的方盒，装着7款精致的小食，一个玻璃酒壶中，琥珀色的枸杞酒酒香四溢。洋葱豆腐、白兰地栗子、船型挂面，从中可以窥探出怀石料理发展演变的痕迹：不以香气诱人，更以神思为境，每一道食色俱佳，整体摆盘又充满画意，而西餐中的食材，烹饪方式也渐渐融入其中，如“白兰地栗子”。

　　随后到了重头戏，餐单上写着“牛肉火锅”，却与惯常观念中的火锅大不相同。服务员用筷子在烤肉的石锅中“涮”着肥美的牛肉，与其说是“涮”，不如用“烤”更为适合。主厨为我们揭开疑惑，在日本飞鸟时代后期，禁肉令随着天皇食用牛肉而取消，民间也出现了经营牛肉火锅的店铺，用肉、糖、日本酱油充分调制配比后制作而成。牛肉火锅因关东与关西的传统不同而呈现不同的风貌，关东称为牛肉锅，牛肉和蔬菜、豆腐放入锅中炖煮，与中国的火锅相近，而关西的则先将牛肉烤一下，用酱油和砂糖调味，随后放蔬菜煮炖至汤汁收干，再用酒调味，因此虽称之为火锅，上桌后并不见“锅”。

　　与主菜牛肉火锅同上的还有米饭、小菜、味噌汤，小菜选用的海鲜色拉，以新鲜的金枪鱼腩、干贝、飞鱼子等凉拌。生食的沙拉搭配烤煮炖过的牛肉火锅，有种一半是海水一半是火焰的意味。确也显露出日本饮食文化的特征，依凭自然取可用之材，尽可能贴合食材气质烹制，又尽量融合于自然。

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　　花传美浓吉

　　作为日本京都怀石料理的高级料理店，花传美浓吉拥有290多年的历史，在京都以历史最悠久、最正宗的日本料理店而驰名。在北京开张两年后，一度出现晚餐订不上位的状况。

　　北京市朝阳区北四环中路27号北京盘古七星酒店21层

　　010-59067650

　　人均：午餐1800元，晚餐3000~8000元

　　TIPS 牛肉火锅拾遗

　　主菜

　　牛肉火锅（すき焼き），关西的牛肉火锅以牛肉为主要原料，先稍烤一下，用酱油和砂糖调味，放入京都九条产白葱、淡路产洋葱、江户产鸭儿芹，倒入汤汁共煮，将汤汁收干后用水和米酒调味。

　　蘸料

　　由于牛肉火锅的食材预先调料，食用时并不需要蘸酱，通常用新鲜的鸡蛋汁蘸食，凸显了日式料理注重食材天然本位的理念。无论关西关东，すき焼き都是如此。

　　配酒

　　怀石料理融入西式餐点的一些理念，分前菜、主菜和甜品，也会根据不同的菜佐以不同的酒或茶饮。すき焼き在前菜时配以枸杞酒，芬芳的气息立刻勾起食欲，令人胃口大开。

　　主厨

　　花传美浓吉的主厨广濑龙吾，被来往的宾客评为帅哥主厨，看似年轻，事实上从9岁开始学厨，至今已近30年。每每客人到访，广濑龙吾一般都会赴往每一个包厢，与客人问好，并讲解餐食。日式料理学徒辛苦，怀石料理更是如此，从学徒开始，最先洗刷餐具做下手，能够接触食材已然多年之后，直到能够成为主厨，广濑龙吾在饮食方面的造诣可见一斑。

　　日式火锅

　　日本火锅种类多、汤底讲究，包括海鲜火锅、高汤火锅等。其中“寿喜烧火锅”是由日本农民发明的。传说日本古代就有这种吃火锅的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地炕上的锅里，边煮边吃。从19世纪后半期以后，火锅吃法在日本普及开，人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时蘸上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。

　　如今，日本火锅又进一步发展，无论汤底、材料还是佐料，都比先前讲究了很多。此外，近两年还新兴起纸火锅。这种火锅不漏不燃，其主料和汤料均用特制的纸包装，在这种火锅中加水点燃后即可食用。这种纸火锅的佐料组成是日式高汤和淡酱油以及味精汁等，其搭配比例是24:2:1，主要包括有牛肉片、鱼片以及鹿肉片等。

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　　上井日本料理

　　这里的火锅贴近中国冬日进补的饮食传统，在火锅中加入了滋补的理念。一系列火锅都兼顾阴阳调理、驱火活络等冬季食膳的要点，其中首推雪蟹脚海鲜火锅。口感顺滑滋润且不油腻，而且昆布有着软坚散结、消痰利水的功效。末了来一杯沁香的玄米茶，淡淡的茶香飘散而来，足以洗去一天的困顿和慵懒。

　　上海市长宁区伊犁南路111号钱江商务广场2楼，近古羊路

　　021-51532458

　　人均：230元

　　瑞士火锅

　　瑞士火锅当属西式火锅的典型代表，其最为特别也最为讲究。瑞士火锅包括奶酪火锅、布根第火锅、巧克力水果火锅三种口味。

　　奶酪火锅是瑞士最普遍、最具盛名的火锅之一。奶酪火锅使用陶制锅子，制作时一般都是先以蒜涂抹于锅底，再将不同口味的硬奶酪擦成碎末放入锅中加热成糊状，再加淀粉、白葡萄酒、大蒜、奶油等，继续煮并慢慢搅拌至完全融化呈浓浓的炼乳状，最后放进一些黑胡椒即可。吃时候用面包蘸着热奶酪吃。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人，一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪的面包。不过，这种火锅通常只有外国人能一口气吃个锅朝天，一般客人吃过几口就嫌腻了，也有人甚至连其气味都难以接受。吃这种火锅时，瑞士人还特别喜欢配上有助于清口的风干牛肉、腌酸黄瓜和小洋葱。

　　比较适合中国人口味的是布根第瑞士火锅，把牛肉，明虾，鸡肉切块，用红椒粉稍腌一下，用叉子叉好，放在铜锅里炸半分钟即可取出，其外表金黄，里面初熟，十分鲜嫩，吃时沾上各种作料，红红黄黄的十分诱人。若再配上一瓶产于瑞士莱茵河畔的红酒，更是绝佳的享受。

　　巧克力火锅算是一种甜点，把大块的巧克力熔在锅里，放入白兰地酒，吃时将苹果，香蕉，凤梨等能切成块的水果用叉子叉好蘸着巧克力，味道很特别，不过怕吃甜的人恐怕受不了。

　　吃瑞士火锅也有很多讲究，例如，奶酪火锅要配白酒，布根第火锅则配红酒最好。吃瑞士火锅，并没有天气冷不冷的顾虑，春夏秋冬皆可享受，特别是布根第火锅炸肉的响声和香味，就会诱惑很多客人。

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　　柏悦酒店大堂酒廊

　　坐落于北京柏悦酒店63层的大堂酒廊在这个冬日推出了直沁心脾的巧克力甜品。其中，巧克力喷泉甜品中浓浓的巧克力与棉花和水果的结合在口感里渗透出的香浓丝滑与可可的温馨。此外，还有牛奶巧克力、热情果奶油布丁、焗烤巧克力挞、自制青柠奶油等甜品。

　　北京市朝阳区建国门外大街2号

　　010-85671234

　　人均：70~280元

　　卡本妮红酒吧

　　这家法国餐馆的内部装修和氛围都与巴黎当地的餐馆非常神似。菜肴也相当正宗，尤其是在冬天出品的“奶酪火锅”，有“瑞士火锅、萨瓦火锅和奥瓦涅火锅”三种，所有奶酪都是从法国或瑞士直接空运来的，醇香无比。老板是法国人，服务生也都会说一口纯正的法语。唯一的缺憾是露天座位的空间不大。

　　北京市东城区王府井金鱼胡同3号诺富特和平宾馆内

　　010-65128833-7621

　　人均：236元

　　金茂北京威斯汀大饭店

　　在日渐寒冷的初冬，威斯汀扒房精心准备了西式火锅在11月至明年1月间奉献给众多食客，温暖冬日的味觉。由来自瑞士、澳大利亚和意大利的上等芝士打造的芝士火锅以及伴随各式新鲜水果的巧克力火锅会给人带来不一样的味觉体验。

　　北京市朝阳区东三环北路7号

　　010-59228888

　　时间：11:30~14:30（周一至周五），17:30~22:30 (周一至周日)

　　意粉屋

　　作为西式快餐厅这里很有情调，墙上的欧洲风景照和关于意粉的漫画很有趣，彩贝灯罩也相当有品。更重要的是这里的芝士火锅味道浓郁、香滑、醇厚。掀开锅盖，浓浓的一锅芝士汩汩地冒着泡泡。满满一大盘火锅拼盘，有蔬菜、蘑菇、肉类和面条，随便放一种在锅里，瞬间裹上厚厚的芝士酱汁，配上意大利传统的百里香、迷迭香，吃上去满口香浓，奶味十足。

　　北京市海淀区远大路1号金源时代购物中心1层B05门

　　010-88875607

　　人均：80元

　　印度火锅

　　印度菜的精华就是咖喱，没有咖喱就没有印度菜。所以，吃印度菜就是吃咖喱，火锅也一样。

　　印度最为著名的火锅要首推“咖喱火锅”，其所用佐料是本土的特产咖喱、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。

　　在印度餐馆里，厨师每天都要做的最重要的工作就是花上几个小时，熬制出六种不同滋味的 咖喱。熬制的锅子极大，从最初的汤汁极满，到最后只剩下一个锅底，印度菜的精华就在里面了。所以，宁可不吃肉也要把咖喱汁吃掉。为了更好地体会咖喱火锅的美味，建议点菜时最好点一碗白饭，将咖喱汁拌在一起吃。

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　　柠檬叶子

　　曾经的“霹雳虎”如今的“四爷”吴奇隆开的泰式火锅店。装修以黑色为主，简约别致。招牌奔驰火锅分为3格；有6种锅底任选，以香浓咖喱+泰式酸辣+鸡汤的组合“最受欢迎”。涮品中的蔬菜桶看着既能激发占有欲，又很有满足感。除火锅外，还出品泰国菜；老板时不时在店里坐镇，来的明星也不少。

　　北京市朝阳区广渠路66号院甲9号楼1楼101室

　　010-67726275

　　人均：70元

C—O’NEAL

啷个一点辣椒都没有？？