酸豆角

miqi

原料：新鲜的豇豆、野山椒半瓶、高粱酒、盐、冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、水


烹饪方法：


1、 豇豆摘好，洗净，晾干水分备用；


2、 坛子洗净，倒扣，控干水分；


3、 水中添加盐、花椒、八角、香叶、桂皮，大火煮开，彻底晾凉后备用；


4、 把晾干的豇豆挽成小把放入坛内；


5、 依次往坛内添加带汁儿的野山椒、生姜和冰糖；


6、 注入凉透的卤水；


7、 添加高度高粱酒；


8、 加盖，在坛沿上注入清水，将泡菜坛放在阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃。


小贴士：


1、 泡菜坛子一定要清洗干净，晾干晾透；


2、 所有的容器和材料必须不沾一点油，包括以后用来捞菜的筷子，否则容易长花坏水；


3、 盐的用量只要掌握卤水比平常的菜略咸即可；


4、 豇豆要选嫩而结实的，没有明显种子的那种，否则腌出来的酸豇豆不脆；


5、 平常要注意观察，按需要及时补充坛沿的水，并且让坛沿儿的水始终保持干净；


6、 用瓶装野山椒和汁儿能加快发酵速度，相当于老坛水的作用，也可以不放，但酸得会慢些。

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刀拍黄瓜皮蛋

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