川菜菜谱 蜀香鸡的做法

唧唧歪歪

四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”。
    主料：鸡翅根3根
　　辅料：辣椒2个、鸡蛋1个
　　调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、花椒少许、干辣椒适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、番茄酱适量、小葱2根、白糖适量、麻椒少许
　　做法：
　　1、鸡翅根三个备用。也可以选用鸡腿制作
　　2、青辣椒洗净备用
　　3、葱洗净备用
　　4、准备干红辣椒、花椒和麻椒备用
　　5、鸡翅根剁小块备用
　　6、将鸡翅根放入调味盆，加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟
　　7、腌制好后，放入鸡蛋黄和淀粉
　　8、拌匀备用
　　9、青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花备用
　　10、干红辣椒用剪刀剪段备用
　　11、炒锅放油，油热下入鸡块炸制
　　12、鸡块炸至金黄，外皮有酥脆感的时候，捞出
　　13、沥油装盘备用
　　14、炒锅放油，下入花椒和麻椒炒香
　　15、下入干红辣椒段爆香
　　16、下入青椒片和葱段炒出香味
　　17、下入炸好的鸡肉块翻炒，同时加入酱油调味
　　18、翻炒均匀入味后，起锅放置一边备用
　　19、另取锅，放油和豆瓣酱一起，炒出香味
　　20、放入番茄酱
　　21、加入蚝油
　　22、加入三勺白糖
　　23、加入适量的水煮沸
　　24、倒入水淀粉使汤汁浓郁，煮沸即可
　　25、将煮好的汤汁，浇在炒好的鸡肉块里，放在火上，炒拌均匀
　　26、鸡肉块裹满味汁后，即可关火
　　27、装盘即可食用

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夏季里的佳肴茄子

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