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原料：
面团：高筋面粉400克、白糖50克、鸡蛋300克、奶粉10克、酵母6克、盐5克、黄油200克
馅料：奶油奶酪100克、鸡蛋黄1个 做法： 1.将除了黄油以外的所有面团材料混合均匀，用力搓揉成团，盖上保鲜膜发酵半小时，然后再放入切小的黄油丁，搓揉均匀，直到面团扩展阶段，然后再盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵45分钟； 2.面团发酵好以后，搓成长条，然后揪成大约直径为3-4厘米大的剂子，然后压扁，擀成长条，包上奶油奶酪，再将面团包严、滚圆； 3.所有的剂子都包上奶酪后，放在土司模子里，盖上盖子，放在温暖的地方发酵40分钟，直到面团膨胀到2倍大，此时提前将烤箱调到180度，预热20分钟； 4.在面团上刷上一层蛋黄液，放入烤箱，用180度上小火，烘烤15-20分钟即可； 皮力欧许面团（Brioche dough）是法式面团的最基本形式，以鸡蛋为主，和面的过程中不加入任何的水，面团发酵的温度要控制在25度以下，温度过高容易影响面团的口感和柔韧程度； 这款拿铁鲁面包（Nanterre）烘焙书上的做法没有添加任何馅料，我包入了上次作蛋糕剩余的奶酪，味道非常好，你也可以搄据自己的喜好，包上果酱、坚果等等，做出自己家独特的拿铁鲁面包； 烘焙书上的烤箱温度是170度，20分钟，但是要根据面团的大小来控制，我觉得火力微微有点大，可以适当调整下，烤到面包基本定型后，可以打开盖子使其表面上色，金黄色以后就可以出炉了，出炉后自然晾凉即可，无需倒扣； 需要说明的是，面包烤好后不要趁热食用，此时酵母仍然保持活性，一定要晾凉后，等到面包中的二氧化碳充分排完再食用，否则对身体很不好。
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发表于 2011-9-30 15:17:09
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