火鞭牛肉

miqi

主料:牛肉500克
辅料：精盐15克、花椒3克、白糖6克、五香粉3克、麻油15克

烹制方法
　　 　　
1.选用牛后腿腱子肉，片去浮皮，剪修整齐，顺肉纹片成长16 厘米、宽4厘米、厚0.6 厘米的块，每块切成大小均匀的细条，一端不切断，如同一挂“鞭炮”。 　
2.将精盐炒干水分，加白糖、花椒未、五香粉拌匀，再和牛肉拌匀，腌2 个小时。 　　
3.将肉理平，晾干，放进烘炉内，用木炭烘烧约1 小时，再上笼蒸熟，取出晾凉，吃时，淋上麻油，切成短节装盘即可。
工艺关键
　　 　　
1.肉要腌渍入味，肉风干时间：夏天约14 小时，冬天需2 天。 　　
2.烘制时要不断翻面，以防烘焦。 　　
3.蒸制时要蒸烂。

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干锅排骨