做家常菜炖猪肉的诀窍

一直在路上 · 发表于 2012-5-30 22:37:50

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　猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有以下三点。
　　1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
　　2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
　　3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。

一直在路上 · 发表于 2012-5-30 22:38:00

老南瓜当粮，嫩南瓜做菜

咩咩Rachel · 发表于 2012-5-30 23:18:03

以后做给小孩吃

咩咩Rachel · 发表于 2012-5-30 23:18:32

以后做给小孩吃

一直在路上 · 发表于 2012-5-31 23:43:24

楼上的有孩子了？

唧唧歪歪 · 发表于 2012-6-1 08:00:05

早上起床第一帖呵呵顶起来

一直在路上 · 发表于 2012-6-5 23:19:10

呵呵自己顶一下自己

做家常菜炖猪肉的诀窍

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